アブラコ

本州での一般的な呼び名は、アイナメ。脂が乗っているため、北海道ではアブラコと呼ばれるようになったという説が。白身で、上品な味わい。唐揚げやフライ、煮付けのほか、鮮度がよければ刺し身もおすすめ。

１

頭を左にして置きます。

２

包丁を立てて、尾から頭に向かって刃を動かし、ウロコを落とします。ウロコ取りを使っても便利です。ウロコを落としたら、流水で洗います。

３

胸ビレのところから斜めに包丁を入れます。身を裏返して同じように包丁を入れて、頭をおろします。

４

腹を切り開き、包丁の腹を使って内蔵をかき出します。

５

腹ビレに沿って尾の方向に包丁をすべらせ、中骨と身を切り離します。

６

上下を逆にして背ビレに沿って包丁を入れ、中骨と身を切り離します。

７

二枚おろしの完成。反対側も5～6の手順を行ったら、三枚おろしになります。